如何讓食品加工企業(yè)提升管理績(jī)效、嚴(yán)格控制產(chǎn)品品質(zhì)、節(jié)約生產(chǎn)成本，在危機(jī)中尋求發(fā)展?本文以烤鰻食品廠使用網(wǎng)絡(luò)視頻監(jiān)控系統(tǒng)為例，詳細(xì)描述了監(jiān)控系統(tǒng)在安全、生產(chǎn)等環(huán)節(jié)中如何發(fā)揮功效，希望給食品行業(yè)的廠商帶來(lái)一定的啟示。（工廠監(jiān)控系統(tǒng)安裝解決方案）

　　食品工廠監(jiān)控系統(tǒng)前端設(shè)計(jì)

　　1、廠區(qū)周界監(jiān)控報(bào)警子系統(tǒng)

　　和常規(guī)的生產(chǎn)企業(yè)監(jiān)控類似，主要實(shí)現(xiàn)治安防范的目的，在廠區(qū)四周圍墻/圍欄每隔100米安裝一個(gè)支持低照度日夜轉(zhuǎn)換的網(wǎng)絡(luò)高速球型攝像機(jī)，對(duì)周界和空曠區(qū)域進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)視。圖像/控制信號(hào)經(jīng)過(guò)廠區(qū)新架設(shè)的監(jiān)控局域網(wǎng)傳輸?shù)奖O(jiān)控中心，系統(tǒng)在周界共配了16只網(wǎng)絡(luò)高速球。同時(shí)，根據(jù)圍墻/圍欄的實(shí)際長(zhǎng)度，系統(tǒng)共設(shè)置16對(duì)主動(dòng)紅外對(duì)射探測(cè)器。當(dāng)有人侵入時(shí)，探測(cè)器將發(fā)出告警信號(hào)，同時(shí)聯(lián)動(dòng)高速球攝像機(jī)的對(duì)應(yīng)預(yù)置場(chǎng)景進(jìn)行錄像，聯(lián)動(dòng)與該攝像機(jī)關(guān)聯(lián)的其他區(qū)域場(chǎng)景攝像機(jī)根據(jù)設(shè)定策略追蹤切換顯示，并通過(guò)燈光警號(hào)提醒監(jiān)視人員。

　　2、車間生產(chǎn)線監(jiān)控系統(tǒng)

　　作為烤鰻加工制造企業(yè)，該公司從國(guó)外引進(jìn)多套全自動(dòng)化生產(chǎn)線，擁有國(guó)際領(lǐng)先的生產(chǎn)設(shè)備及加工技術(shù)，保證了烤鰻的品質(zhì)。完全現(xiàn)代化的工業(yè)模式貫穿于每一個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)：吊水、鰻裂解、打串、生鰻規(guī)格挑選、白燒工程、蒲燒工程、包裝運(yùn)輸。為了加強(qiáng)食品安全的風(fēng)險(xiǎn)過(guò)程控制，通過(guò)視頻監(jiān)控系統(tǒng)對(duì)車間生產(chǎn)線進(jìn)行全程監(jiān)控，以及生產(chǎn)過(guò)程的全程電腦控制、全封閉操作，流通環(huán)節(jié)的全過(guò)程跟蹤等，讓品質(zhì)管理者完全掌握各車間生產(chǎn)狀況的自動(dòng)化監(jiān)控，及時(shí)發(fā)現(xiàn)安全隱患和突發(fā)意外，保證高效生產(chǎn)和安全生產(chǎn)。可以說(shuō)，車間生產(chǎn)線監(jiān)控系統(tǒng)起到了最為關(guān)鍵的作用。

　　由于車間內(nèi)大型自動(dòng)化電氣設(shè)備多，生產(chǎn)流水線工位操作面密集，視頻容易受阻擋，需要配置較多的定點(diǎn)攝像機(jī)，該企業(yè)下設(shè)吊水車間、鰻裂解車間、打串車間、生鰻規(guī)格挑選車間、白燒車間、蒲燒車間等多個(gè)部門，由于各部門作業(yè)面積和加工設(shè)備不盡相同，需要根據(jù)用戶意見配置不同數(shù)量的定點(diǎn)攝像機(jī)，系統(tǒng)總計(jì)配置44支小型紅外一體化網(wǎng)絡(luò)攝像機(jī)，要求能夠觀察到設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)和員工操作的具體情況。攝像機(jī)信號(hào)經(jīng)過(guò)局域網(wǎng)傳輸?shù)奖O(jiān)控中心。

　　食品工廠監(jiān)控系統(tǒng)傳輸設(shè)計(jì)

　　該方案中攝像機(jī)到交換機(jī)采用超五類無(wú)屏蔽雙絞線傳輸視頻信號(hào)，采用雙芯雙絞線傳輸探測(cè)器聯(lián)動(dòng)信號(hào)，各個(gè)車間交換機(jī)到監(jiān)控室采用光纖傳輸。

　　食品工廠監(jiān)控系統(tǒng)存儲(chǔ)管理

　　對(duì)于本次項(xiàng)目，建議采用IPSAN(IPStorageAreaNetwork)存儲(chǔ)架構(gòu)部署存儲(chǔ)系統(tǒng)。IPSAN是基于高速以太網(wǎng)的SAN架構(gòu)，通過(guò)iSCSI(InternetSCSI，Internet小型計(jì)算機(jī)系統(tǒng)接口)協(xié)議來(lái)實(shí)現(xiàn)存儲(chǔ)數(shù)據(jù)在服務(wù)器和存儲(chǔ)設(shè)備之間高速傳輸。它繼承了IP網(wǎng)絡(luò)開放、高性能、高可靠性、易管理、可擴(kuò)展性強(qiáng)、自適應(yīng)性強(qiáng)的優(yōu)點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)存儲(chǔ)網(wǎng)絡(luò)與應(yīng)用網(wǎng)絡(luò)的無(wú)縫連接，并提供了優(yōu)良的遠(yuǎn)程數(shù)據(jù)復(fù)制和容災(zāi)特性。

　　基于以上分析，本次項(xiàng)目基于IP網(wǎng)絡(luò)建設(shè)，IP-SAN有無(wú)可替代的優(yōu)勢(shì)，建議選擇IP-SAN部署中心存儲(chǔ)。

　　1、存儲(chǔ)容量的計(jì)算方式如下：

　　根據(jù)前方接入點(diǎn)的多少和監(jiān)控時(shí)間的要求，來(lái)配置相應(yīng)的系統(tǒng)存儲(chǔ)容量。

　　2、計(jì)算公式(1路384K碼流實(shí)時(shí)存儲(chǔ)1天)：

　　384K×3600秒×24小時(shí)/8bit/1024=4G

　　3、存儲(chǔ)容量對(duì)應(yīng)表如下：

　　食品工廠監(jiān)控系統(tǒng)整體架構(gòu)

　　該方案采用雙絞線和光纖傳輸、本地實(shí)時(shí)監(jiān)控、數(shù)字化錄像、分布式管理的模式。監(jiān)控中心設(shè)置在辦公樓，系統(tǒng)配有集中監(jiān)控管理中心服務(wù)器、屏幕墻等設(shè)備，接收現(xiàn)場(chǎng)傳輸來(lái)的圖像、報(bào)警信號(hào)，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)食品加工倉(cāng)儲(chǔ)流通各環(huán)節(jié)的實(shí)時(shí)監(jiān)視，出現(xiàn)任何異常都可提示值班人員采取各類處警措施。前端現(xiàn)場(chǎng)傳輸回來(lái)的視頻信號(hào)通過(guò)壓縮，采用組播的方式傳輸?shù)礁鱾€(gè)網(wǎng)絡(luò)交換機(jī)，通過(guò)Neitway專業(yè)的監(jiān)控管理服務(wù)器可以實(shí)現(xiàn)對(duì)前端網(wǎng)絡(luò)攝像機(jī)的統(tǒng)一管理，對(duì)關(guān)鍵場(chǎng)景進(jìn)行全程錄像，以便備案查找。通過(guò)軟件集成的智能網(wǎng)絡(luò)矩陣的關(guān)聯(lián)場(chǎng)景追蹤切換功能，生產(chǎn)調(diào)度可以實(shí)時(shí)掌握車間員工的工作狀態(tài)、流水線以及重點(diǎn)工位的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，對(duì)突發(fā)事件實(shí)施應(yīng)急處理。此外，由于安全生產(chǎn)的需要，通過(guò)Neitway專業(yè)監(jiān)控管理服務(wù)器的流媒體轉(zhuǎn)發(fā)功能可以提供視頻圖像的網(wǎng)絡(luò)遠(yuǎn)傳瀏覽，以便行政部門和上級(jí)監(jiān)管部門了解企業(yè)基層運(yùn)轉(zhuǎn)情況，加強(qiáng)督導(dǎo)。